Da un sogno di famiglia a una meta per appassionati di vino, cioccolato e lirica: così l’enoteca Ponziani ha trasformato il gusto in emozione
Ci sono ristoranti che si distinguono per la qualità della cucina, altri per la selezione dei vini, altri ancora per un’atmosfera capace di avvolgere e sorprendere. Ponziani, enoteca con cucina nel cuore del quartiere Salario, è tutto questo e qualcosa di più: è il sogno di Erika Rampini, diventato realtà nel 2018, fatto di tradizione, passione e piccole grandi eccellenze gastronomiche.
Chi varca la soglia di questa enoteca non cerca solo un buon bicchiere, ma un’esperienza autentica. L’atmosfera familiare si respira fin dal primo istante: in cucina c’è la madre di Erika, custode di ricette tramandate nel tempo, mentre in sala l’accoglienza è calda e senza formalismi. Il motto? “Quello che tu mangi, se ti piace, te lo porti a casa”. Un concetto che va oltre la semplice ristorazione: le materie prime utilizzate in cucina – dalla pasta artigianale di un piccolo produttore di Frosinone alle colombe di Iginio Massari – possono essere acquistate, così da portare con sé un pezzo di questa esperienza.
Un cane che canta Maria Callas
Il vero protagonista di Ponziani non è solo il cibo. A rubare la scena è Clio, un Jack Russell dall’orecchio raffinato e dall’animo lirico, noto per intonare melodie sulle note di Maria Callas. Un fenomeno diventato virale – con apparizioni televisive e un profilo Instagram dedicato (@cliobau) – tanto che molti clienti prenotano chiedendo il tavolo vicino a lui, sperando di assistere a una delle sue performance.
Il vino naturale incontra il cioccolato d’autore
Ponziani non è solo un ristorante, ma anche un’enoteca d’asporto, con una selezione di vini naturali che spaziano dall’Italia alla Francia, fino alla Spagna e alla Germania. Accanto ai calici, però, c’è un’altra grande passione che qui viene trattata con lo stesso rispetto riservato ai grandi vitigni: il cioccolato.
La selezione è curata nei minimi dettagli, con etichette rare e pregiate da tutto il mondo: dal Madagascar alla Slovenia, fino al Venezuela, con il cioccolato Aroko, prodotto da fave fermentate per quattro giorni e selezionate a mano per garantire un gusto profondo e persistente. Un processo che richiama quello dei vini naturali, in cui la materia prima e la lavorazione artigianale fanno la differenza.
Non a caso, da Ponziani si sta lavorando a una carta delle cioccolate, per raccontare ai clienti il valore di questo prodotto e la sostenibilità che si cela dietro i suoi processi di lavorazione. Perché qui ogni ingrediente ha una storia da raccontare.
Cucina romana, prodotti d’eccellenza e uno shop online
Se la selezione di vini e cioccolati è straordinaria, la cucina non è da meno. Dai supplì croccanti agli spaghettoni con guanciale, pomodoro fresco e pecorino, ogni piatto è un omaggio alla tradizione, preparato con ingredienti scelti con cura. La pasta di Benedetto Cavalieri, il tarallo comune di Matera di Pane e Pace, le marmellate di Agrimontana, i dolci di Giraudi: tutto è acquistabile anche online, per portare un pezzo di Ponziani a casa propria.
Nel cuore del quartiere Salario, tra eleganza e autenticità, questa enoteca con cucina è un piccolo gioiello nascosto, capace di unire passato e presente, tradizione e sperimentazione. Un luogo dove fermarsi per un bicchiere di vino, una cena speciale o – perché no – per ascoltare Clio intonare un’aria lirica.
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